Lay se yon legim séchage komen nan anpil kay ak yon engredyan arom enpòtan anpil nan cuisine Chinwa. Li souvan wè nan fri-fri, asyèt frèt, babekyou ak sòs tranpe.
Lè antye, lay gen yon bon sant relativman modere. Sepandan, lè dan yo koupe, kraze, oswa mens, yo devlope yon bon sant pike diferan. Chanjman sa a fè lay yon séchage trè diferan. Ajoute lay mens pou brase-fri pèmèt lwil la konplètman libere gou lay li; ajoute lay mens nan asyèt frèt anrichi gou an jeneral.
Gen plizyè fason yo sèvi ak lay: li ka koupe, mens, kraze, oswa ajoute antye nan bouyon ak asyèt mitone. Metòd pwosesis diferan rezilta nan pwofil bon sant diferan.