Nwaye sèk yo rich nan asid gra enstore, ak asid linoleik ak -asid linolenik kontablite pou plis pase 70% (Lachin Sereyal ak lwil Asosyasyon, * Gid pou Teknoloji Depo nwa *, edisyon 2022). Asid gra sa yo aktif chimikman epi fasilman sibi oto-oksidasyon nan kondisyon oksijèn, limyè, ak tanperati ki wo, pwodui ti molekil temèt tankou aldeid ak ketonn, ki mennen nan yon odè rans. Done eksperimantal yo montre ke nan yon anviwònman tanperati chanm nan 25 degre ak 60% imidite relatif, nwaye sèk ki pa sele ki estoke pou 30 jou montre yon valè oksijene (POV) ki depase limit nasyonal sekirite manje (0.25 mmol/kg), ak pousantaj deteksyon "off -odè" nan evalyasyon sansoryèl 00%.
Anplis de sa, byenke kontni imidite nan nwayo zanmann yo te redwi a 4%-6%, yo pral toujou dousman absòbe imidite si imidite a anbyen depase 70%, bay kondisyon pou kwasans mwazi (tankou Aspergillus flavus). Se poutèt sa, anpeche oksidasyon ak izole imidite yo se prensip debaz yo nan depo, olye ke tou senpleman pouswiv "sechrès."
