Premye etap la se chwazi matyè premyè yo: chwazi varyete legim ak vyann abondan. Anvan yo seche, yo dwe seleksyone legim yo rigoureusement, elimine sa yo ki gen ensèk nuizib, pouri, oswa fèy rache. Seleksyon ta dwe tou baze sou matirite; chwazi legim ki sou 80% mi, eksepte pou goud. Lòt kalite legim ka lave ak dlo pwòp epi answit lè -seche nan yon kote ki fre, ki gen lonbraj, evite limyè solèy la dirèk.
Dezyèm etap la se koupe ak blanchi: koupe legim yo lave an tranch, dechikèt, bann, oswa fragman jan sa nesesè. Tan pre-pou kwit manje a varye selon matyè premyè a. Legim kwit fasil yo blanchi nan dlo bouyi; sa yo ki pi difisil pou kwit yo bouyi yon ti tan nan dlo nan yon tanperati ki pi wo a 150 degre Sèlsiyis pou apeprè 2-4 minit. Legim fèy yo pa blanchi.
Twazyèm etap la se refwadisman ak vide legim yo: apre yo fin kwit manje pre-, legim yo ta dwe refwadi imedyatman, souvan lè l sèvi avèk yon metòd rense frèt, pou pote yo byen vit nan tanperati chanm. Apre refwadisman, tan an siye ka vin pi kout. Ou ka sèvi ak yon santrifujeur pou file dlo a oswa tou senpleman peze epi vide li alamen. Apre dlo a vide, ou ka gaye l pou l refwadi epi sèk yon ti kras anvan li pare pou plake ak kwit.